bio

Salade de lentilles au saumon fumé

Dietetique conseil salade complete
  • Pour 4 personnes,

  • 200 g de lentilles vertes (2 verres pleins)
  • 1.5 l d' eau
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à café de cumin
  • le jus d’1 citron
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • Une botte de persil
  • sel
  • poivre

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Salade de jambon et courgettes

Salade jambon courgette
  • Pour 6 personnes

  • 6 tranches de jambon
  • 4 petites courgettes
  • une branche de céleri
  • un bouquet de ciboulette
  • un jus de citron
  • une botte d'asperge verte
  • 4 c à s. d'huile d'olive
  • Sel et poivre

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Salade de pois chiches

Salade pois chiche
  • Pour 6 personnes
  • 900 grs de filet de dinde cuit
  • 1 boite 4/4 de pois chiche
  • une botte d'asperge verte
  • 150 g de roquette,
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 4 c à s. d'huile d'olive
  • quelques brin de coriandre

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Iles flottantes aux fraises

Ile flottante fraises
  • Pour 4 personnes

Pour les îles flottantes

  • 6 blancs d'oeufs
  • 3 cuil de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d'eau

Pour la "crème-compote" de fraises

  • 2 pommes
  • 300 g de fraises
  • citron vert
  • sirop d'agave

Pour la déco (facultatif)

Quelques brins de menthe ou quelques céréales grillées

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Soupe froide de radis roses

Creme de radis
  • Pour 4 personnes
  • 700 grs de radis
  • 2 yaourts brassés allégés
  • sel, poivre,
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 2 c à s. d'huile d'olive
  • quelques brin de coriandre

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Cabillaud à la menthe et yaourt

Cabillaud
  • Pour 4 personnes
  • 4 filets de cabillaud de 150 g environ
  • 8 brins de menthe fraîche
  • un yaourt nature
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de piment doux
  • 4 c à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre,
  • 4 rectangles de papier sulfurisé de 20x30 cm

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Choux farci végétarien à la sauce tomate

Choux
  • Un choux vert
  • Un morceau de courge ou potiron
  • Une ou deux carottes râpées
  • Un bol de proteine de soja
  • Une boite de tomates pelées en boite
  • Ail, oignon, gingembre frais,
  • Piment espelette, huile olive
  • Miso, sauce soja
  • sel, poivre

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Salade betterave au raifort

Salade
  • 4 petites betteraves rouges crues
  • 2 racines de persil ou radis noir
  • 1 poignée de graines germées,
  • Graines de tournesols
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de vin rouge
  • Jus d’orange
  • Jus de citron
  • Huile de pépins de raisin
  • 15 g de raifort frais

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Soupe de betterave rouge pimentée

Soupe

Pour 4 personnes, en entrée :

  • 1 pomme de terre
  • Sel, poivre
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • 50 g de raifort frais
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre et de paprika fort en poudre
  • 200 g de crème fleurette
  • 1 botte de cresson

 

 

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Respecter les saisons !

LegumeHors des serres, fruits et légumes mûrissent à leur rythme. Libérons-les et offrons-leur le plein champ !

Apprenons à ne pas acheter n’importe quels fruits et légumes tout au long de l’année et revenons à nos fourneaux.

Transportés par bateau depuis les quatre coins du monde, ils ont généralement perdu beaucoup de leurs qualités quand ils arrivent dans notre panier. Quand ils sont « poussés » cueillis avant maturité et réfrigérés afin d’être facilement transportables, leur arôme supporte mal le voyage.S’ils parviennent sains et saufs dans votre supermarché, leur saveur et leur odeur, elles, son restées dans leur pays d’origine.

Mais soyons clair : il ne s’agit pas de bannir à jamais l’ananas ou les autres fruits exotiques ! Pas question de supprimer la diversité et la nouveauté. Mais qui a-t-il de meilleur qu’une asperge cultivée près de chez soi. Peut-on imaginer dessert plus alléchant qu’une salade de fraises fraîchement cueillies à l’aube et servies dès le repas de midi avec un peu de crème chantilly maison ?

Respectons donc les saisons et réjouissons-nous que chaque période de l’année apporte un large choix de produits maraîchers. Redécouvrons le plaisir de la variété et celui de fréquenter les marchés ! (extrait du livre : Cuisinez nature entre copains)

Les caroténoïdes et l’humeur.......

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La santé dans l'assiette : un film à découvrir

  • Le film "La santé dans l'assiette" sera diffusé une seule fois à
  • Albi le jeudi 30 janvier à 20h45 à l'Athanor
  • Scène Nationale. ( entrée face à l'Hôtel du Parc) .

Film d'investigation à propos du lien qui existe entre l'alimentation et la santé.
Film indépendant des lobbies financiers qui tiennent les rênes des industries de l'agroalimentaire et de l'industrie pharmaceutique. 

La sante dans l assiette documentaire portrait w193h257

Le film "La santé dans l'assiette" examine l'hypothèse selon laquelle le renoncement aux produits d'origine animale et industriellement transformés permettrait de soigner - voire guérir, la quasi totalité des “maladies de société" qui frappent tous les pays occidentaux. Aujourd'hui en France 15% de la population adulte est obèse.

60% de la population française a passé le seuil à partir duquel il ne faut pas grossir pour éviter l'obésité et les autres maladies de société.

Au cours des 15 dernières années, l'obésité a augmenté de 75%. (obEpi-Roche 2009) Les maladies cardiovasculaires, quant à elles, représentent la 2e cause de mortalité dans l'hexagone. Et chaque année plus de 15 000 pontages coronariens sont exécutés...

Le film suit, en guise de fil directeur, l'itinéraire personnel du Dr. Colin Campbell, biochimiste nutritionnel à l'Université Cornell, et du Dr. Caldwell Esselstyn, ancien chirurgien de renom à la célèbre Cleveland Clinic.

 Le film sera suivi d'un débat animé par Alain Huot (Naturo Energéticien) qui répondra aux différentes questions et témoignera de son expérience.

Véronique COLOMBO - Educatrice de santé par l'aliment

06 14 45 13 60

www.dietetiqueconseil.com

 

Samoussa végétaux

Recette complète et basse calorie. Attention toutefois à la feuille de brick est un peu calorique mais avec une feuille, vous pouvez faire 3 samoussas. Les faire ensuite dorer à la poële ou au four sans matière grasse.

A servir avec une belle salade et quelques graines germées.

Samoussas vegetaux
  • 100 ou 200 g de tofu
  • 1 demi poivron
  • demi oignon
  • Légumes au choix : carottes râpéees, champignons frais,
  • poireaux, endives, épinards etc..... selon la saison
  • une cuil de 4 épices ou cumin, gingembre ou curry ...
  • sel, poivre, piment d'espelette,

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Poulet mariné au citron vert

Une nouvelle recette diététique et légère. Vous pouvez faire mariner votre poulet la veille et le servir avec un riz sauvage ou semi complet.

Personnellement, j'ai testé aussi sans bergamote, c'est savoureux !

Poulet

Préparation : 15 min | Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet découpé
  • 4 bergamotes
  • 2 citrons verts
  • thym ciboulette
  • 2 échalotes, 2 oignons, 6 gousses d’ail
  • pistaches, bouillon de volaille, huile d’olive, sel et poivre

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Surpêche : la fin du poisson à foison

 La croissance exponentielle de la pêche comporte de terribles conséquences pour les écosystèmes comme pour les populations.

Enquête sur la face cachée d'une industrie mondialisée.

Devenir végétarien serait-il un choix militant pour sauver les fonds marins ?

Ce documentaire a été diffusé sur Arte le 7 janvier 2014

Salade d'oranges au fenouil

Nous manquons souvent d'idée pour consommer des crudités pendant la période hivernale.

Actuellement, vous trouverez facilement sur les marchés de magnifiques oranges et du fenouil.

Si vous souhaitez transformer cette recette en plat complet, n'hésitez pas à lui rajouter du boulgour ainsi que des crevettes.

Et voilà un délicieux repas diététique !

 

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros
  • 4 oranges juteuses
  • 16 olives noires
  • 1 brin de romarin ou 2 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigres de vin
  • 6 cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

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Sauce tomate et miel de Chine... ça vous tente ?

Encore une vidéo qui vous démontre à quel point il faut être vigilant quand on achète des produits premiers prix en supermarchés.

Les consommateurs sont très souvent trompés et pensent faire des économies.

Acheter des aliments "bio" ou de proximité, cela ne revient pas forcément beaucoup plus cher.

Visionner ces quelques images très instructives : les sauces tomates et le miel chinois : non merci !

Cliquer sur l'image :

dietetique conseil.jpg

 

Légumes bio : "petits pois et compagnie"

petit pois et cieJe vous conseille souvent de manger des fruits et légumes bio. Nombreux d'entre vous me disent qu'ils n'ont pas forcément le temps d'aller faire le marché en raison d'une vie professionnelle bien chargée.

Une nouvelle entreprise a vu le jour à Gaillac. "¨Petit pois et compagnie" est une petite structure dirigée par Sandrine qui vous propose des livraisons de paniers BIO de fruits et légumes de saisons et de proximité. Une solution parfaite pour les personnes qui n'ont pas trop de temps à consacrer aux courses.

Voilà ce qu'en dit Sandrine, la gérante dynamique et souriante :

"Mon but est de recréer des liens entre consommateurs et paysans, afin de participer au bien-être humain et de promouvoir la richesse de notre patrimoine local et inciter à consommer BIO, LOCAL et de SAISON.

Le respect du rythme de la nature en fait un acte écologique en suivant les 4 saisons naturelles, les fruits et les légumes poussent tout simplement, sans besoin de traitement spécial.

Consommer des produits locaux et de saison : c'est plus d'avantages nutritionnels, plus de goût , moins de traitement, vous variez votre alimentation, vous découvrez de nouveaux produits, vous favorisez le travail des producteurs locaux et donc le dynamisme économique local.

Tous les paniers sont confectionnés par mes soins dans un des locaux de l'Essor Maraîcher mis à ma disposition par la communauté de commune Tarn & Dadou. Cela me permet de rester en contact direct avec une exploitation et ses producteurs.

Tous les légumes sont frais, cueillis à maturité dans des fermes de la région du Tarn.

Nous sommes responsables de ce que nous mangeons !"

Il ne vous reste plus qu'à tenter l'expérience ! Les paniers sont livrés à Gaillac, Carmaux, Saint Juéry et Albi. Sandrine propose même des livraisons sur le lieu de travail.

Vous commandez sur le site où vous trouvez tous les fruits et légumes disponibles selon la saison. Vous connaissez déjà le tarif de votre panier et vous n'avez plus qu'à le retirer contre réglement le jour de livraison.

Voici les coordonnées du site : Petit pois et cie

Un conseil ? Diététique conseil à Gaillac : 06 14 45 13 60

 

Nourriture low cost : à qui profite le prix ?

Un reportage diffusé sur France 5. N'hésitez pas à consulter ces images, vous vous ferez une idée des produits que vous achetez en supermarchés.

Un aide pour choisir le saumon fumé, les crevettes, oeufs bio et autres produits courants.

 Un conseil ? Diététique conseil à Gaillac : 06 14 45 13 60

KAIZEN, changer le monde pas à pas

kaizen1-3.jpg

Je viens de découvrir un nouveau magazine : KAIZEN, changer le monde pas à pas.

Je vous livre ici une définition trouvée dans la revue :

KAIZEN, késaco ?

Kaizen est un mot japonais qui signifie littéralement « changement  bon ». Mais c’est également une méthode : celle du changement par les petits pas. La perspective de changer brutalement, de passer du tout au tout, réveille nos peurs et attise nos résistances. Commencer par un petit pas, prendre courage, en faire un second puis toute une multitude, chaque jour, avec régularité, peut nous conduire aux plus grandes transformations. Cela s’est déjà vu dans l’histoire et c’est ce que nous espérons, à nouveau.

Voici le sommaire des mois de juillet, août 2013

Le courrier est il plus écologique que l’email ?

Tourisme participatif : privilégier la rencontre

La cosmétique bio, la nature sur la peau,

Quels poissons mangeons-nous ?

kaizen3-1.jpgEt une chronique de cet homme extraordinaire qu’est Pierre RABHI.

Je vous invite à découvrir les autres rubriques et portraits de ce mensuel.  

Régulièrement, de nouvelles parutions voient le jour sur les thèmes de l’écologie, le bio, le manger sain, le commerce équitable, elles  nous confirment que petit à petit …une nouvelle société est en marche.

Retrouver la ligne et être en bonne santé, c'est aussi se tenir informé.

Où trouver KAIZEN ?

Maison de la Presse, Place de la libération, 81600 Gaillac

La presse du Vigan, Place du Vigan, 81000 Albi

dietetique.conseil@orange.fr 06 14 45 13 60

www.dietetiqueconseil.com

 

L'adieu au steak

Depuis ma petite enfance, on a tenté de me faire aimer la viande :" C'est bon pour la santé, tu vas grandir, être en pleine forme". A la cantine, devant mon refus de manger de la viande rouge on m'obliger à mâcher, à mastiquer pour que je puisse au moins absorber le sang. Quitte à rejeter ensuite la boulette insipide dans mon assiette.

Aujourd'hui, de nombreuses études prouvent que manger de la viande menace notre santé.  

Je ne vous incite pas forcément à devenir végétarien. Je pense, cependant, qu'il serait bon de se poser quelques questions quant à la provenance des steaks, des viandes blanches ou de la volaille que l'on consomme.

Prenez le temps de visionner ce film diffusé sur ARTE. Il nous donne quelques pistes de réflexion sur le sujet.

Je vous invite ensuite à faire la démarche de chercher les petits producteurs locaux qui vous proposent de la viande bio de bonne qualité. (peut-être à diminuer un peu votre consommation de viande : pour votre santé... pour votre planète)

Le Tarn regorge de petites exploitations qui vous proposent des produits élaborés dans la région, sans résidus d'antibiotiques, pesticides ou nitrates. Allez à leur rencontre !

Je vous proposerai bientôt sur ces pages, un guide des producteurs du Tarn.

 

 

muffin-figues-chocolat-1.jpg

 

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