aliment

Cochon, jambon .... Comment et où l'acheter ?

Nous consommons énormément de porc : de la charcuterie à la côte de porc.

Mais savez vous d'où vient ce cochon que vous achetez en supermarché ? ou chez votre boucher ?

L'industrie du porc n'aime pas montrer les élevages.

Les cochons sont abattus à l'âge de 6 mois si ils sont rentables sinon, ils finissent plus tôt à l'abattoir.

Mais comment vivent t'ils en attendant l'abattage ? 

Prenez quelques minutes pour visualiser ce reportage et vous faire une idée.  Prenez ensuite le temps d'acheter votre viande chez un producteur local.

Il existe dans le Tarn ou dans votre région quelques éleveurs qui produisent en petite quantité sans antibiotique. N'hésitez pas à partager vos adresses.

Le jus d'orange : pas vraiment une bonne idée !

Le jus d'orange : un concentré de vitamines ?

Ce reportage vous donnera une idée de la vérité en ce qui concerne cet aliment. En hiver, je vous invite à consommer au petit déjeuner un kiwi, une pomme ou un poire. Ces fruits sont produits dans la région et vous les trouverez sur les marchés de votre département.

 

Salade betterave au raifort

Salade
  • 4 petites betteraves rouges crues
  • 2 racines de persil ou radis noir
  • 1 poignée de graines germées,
  • Graines de tournesols
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de vin rouge
  • Jus d’orange
  • Jus de citron
  • Huile de pépins de raisin
  • 15 g de raifort frais

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Soupe de betterave rouge pimentée

Soupe

Pour 4 personnes, en entrée :

  • 1 pomme de terre
  • Sel, poivre
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • 50 g de raifort frais
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de clous de girofle en poudre et de paprika fort en poudre
  • 200 g de crème fleurette
  • 1 botte de cresson

 

 

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Respecter les saisons !

LegumeHors des serres, fruits et légumes mûrissent à leur rythme. Libérons-les et offrons-leur le plein champ !

Apprenons à ne pas acheter n’importe quels fruits et légumes tout au long de l’année et revenons à nos fourneaux.

Transportés par bateau depuis les quatre coins du monde, ils ont généralement perdu beaucoup de leurs qualités quand ils arrivent dans notre panier. Quand ils sont « poussés » cueillis avant maturité et réfrigérés afin d’être facilement transportables, leur arôme supporte mal le voyage.S’ils parviennent sains et saufs dans votre supermarché, leur saveur et leur odeur, elles, son restées dans leur pays d’origine.

Mais soyons clair : il ne s’agit pas de bannir à jamais l’ananas ou les autres fruits exotiques ! Pas question de supprimer la diversité et la nouveauté. Mais qui a-t-il de meilleur qu’une asperge cultivée près de chez soi. Peut-on imaginer dessert plus alléchant qu’une salade de fraises fraîchement cueillies à l’aube et servies dès le repas de midi avec un peu de crème chantilly maison ?

Respectons donc les saisons et réjouissons-nous que chaque période de l’année apporte un large choix de produits maraîchers. Redécouvrons le plaisir de la variété et celui de fréquenter les marchés ! (extrait du livre : Cuisinez nature entre copains)

Les caroténoïdes et l’humeur.......

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Mes recettes de crêpes et galettes : légères et gourmandes

Crepes1

Recette légère de la pâte à crèpes :

  • 80 grs de Maïzena
  • 80 grs de farine de riz
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait ou de lait d'amande ou de soja
  • 1 pincée de sel

Pour des crêpes sucrées, un zeste de citron ou un peu de rhum dans la pâte.

 Pour crêpes salées (dites : galettes) :

  • remplacer la farine blanche par de la farine complète ou sarazin

 Laissez bien reposer une heure, la pâte sera beaucoup plus souple

Crepes5

Besoin d'idées pour des galettes salées, "basse calorie" ?

Surtout éviter la célèbre "complète" avec oeuf, jambon et gruyère. Choisissez plutôt les ingrédients suivants :

  • thon au naturel, sauce tomate, persil, ail,
  • compotée de poireaux, noix de st jacques,
  • blanc de poulet, sauce yaourt (allégé) au citron et persil,
  • saumon frais (cuit à la vapeur) ou fumé, compoté d'épinards,
  • Jambon, sauce tomate basilic,
  • ratatouille, herbes de provence,
  • oignons revenus, sel, poivre, persil + vin blanc réduit + une cuil fromage blanc 0%
  • fromage blanc au roquefort et noix : bien poivré
  • sauce bolognaise avec échalottes, viande hâchée

                                        Ci-dessous, idées pour des crêpes sucrées légères ... légères......

   

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Samoussa végétaux

Recette complète et basse calorie. Attention toutefois à la feuille de brick est un peu calorique mais avec une feuille, vous pouvez faire 3 samoussas. Les faire ensuite dorer à la poële ou au four sans matière grasse.

A servir avec une belle salade et quelques graines germées.

Samoussas vegetaux
  • 100 ou 200 g de tofu
  • 1 demi poivron
  • demi oignon
  • Légumes au choix : carottes râpéees, champignons frais,
  • poireaux, endives, épinards etc..... selon la saison
  • une cuil de 4 épices ou cumin, gingembre ou curry ...
  • sel, poivre, piment d'espelette,

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Canard à l'orange, miel, carottes et quinoa

Canard
  • 4 cuisses de canard
  • 2 à 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 ou 2 oranges
  • 100 ml de fond de volaille ou
  • une cuil à soupe de miso dilué dans eau tiède
  • sel, poivre, paprika

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Poulet mariné au citron vert

Une nouvelle recette diététique et légère. Vous pouvez faire mariner votre poulet la veille et le servir avec un riz sauvage ou semi complet.

Personnellement, j'ai testé aussi sans bergamote, c'est savoureux !

Poulet

Préparation : 15 min | Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet découpé
  • 4 bergamotes
  • 2 citrons verts
  • thym ciboulette
  • 2 échalotes, 2 oignons, 6 gousses d’ail
  • pistaches, bouillon de volaille, huile d’olive, sel et poivre

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Carottes au lait de coco

Quelques recettes de soupes, histoire de retrouver la forme après les fêtes.

Elles sont gourmandes et délicieuses mais peu caloriques, vous pouvez en abuser !

  • Pour 8 personnes
  • 1.3 kg de carottes
  • 1.5 litre d'eau
  • 3 beaux oignons
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • sel, poivre

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Soupe de pois chiches de l'Orient

  • Pour 6 personnes
  • 400 g de pois chiches (cuits)
  • 600 g de tomates bien mûres (ou tomates pelées en conserve)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 1/2 c.à café de cumin en poudre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bonne poignée de raisins secs
  • 1/2 d'au
  • sel, poivre 

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Soupe de potiron à la cannelle

La soupe de potiron vous connaissez ? Rajoutez de la cannelle et du gingembre, un régal !

  • Pour 5 personnes
  • 900 g de chair de potiron (1.4 kg environ)
  • 2 oignons
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3/4 de litre d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de cannelle
  • noix de muscade
  • sel, poivre

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Sauce tomate et miel de Chine... ça vous tente ?

Encore une vidéo qui vous démontre à quel point il faut être vigilant quand on achète des produits premiers prix en supermarchés.

Les consommateurs sont très souvent trompés et pensent faire des économies.

Acheter des aliments "bio" ou de proximité, cela ne revient pas forcément beaucoup plus cher.

Visionner ces quelques images très instructives : les sauces tomates et le miel chinois : non merci !

Cliquer sur l'image :

dietetique conseil.jpg

 

Magazine NOURRIR

 

nourrir-numero1-1.pngUn nouveau magazine pour les gourmands vient de faire son apparition en kiosque : Nourrir.

Son sous-titre : "l'aliment mérite bien que lui soit consacré un magazine"

 

Encore un magazine de recettes? Non. Un magazine de leçons de diététique ? Non,

 

« Nourrir » se démarque des revues consacrées à la cuisine. Vous ne trouverez pas dans celui-ci les derniers régimes à la mode. Mais plutôt une invitation à se nourrir de produits de qualité, fabriqués avec amour.

Au sommaire :

  • Goût du monde : INDE, le nirvana des saveurs
  • Du Brouet au croissant : rétrospective gourmande du petit déjeuner dans l’histoire
  • Artisans du goût : le bonheur est dans la baguette
  • 50 aliments de saison à (re)découvrir
  • Une chronique de Dr Gérard Apfeldorfer : « nourrir, c’est aimer »

 

Le magazine se veut un peu "luxueux", un joli papier glacé, des photos magnifiques.... Bref, cela ressemble à un beau magazine de mode pour les aliments ! Si cela peut redonner le goût du bien manger, je n'hésite pas à vous inviter à le découvrir.

Ou le trouver la région ?

  • Maison de la Presse, Place de la libération, 81600 Gaillac
  • La presse du Vigan, Place du Vigan, 81000 Albi

 Un conseil ? Diététique conseil à Gaillac : 06 14 45 13 60

Etre mince : le secret du bonheur ?

le bonheurLe bonheur, pour beaucoup d'entre vous, c'est le physique. Le plaisir de rester mince, d'avoir une jolie silhouette.

Il est vrai que garder la ligne est synonyme de garder la forme. Oui, mais il ne s'agit pas de focaliser toute notre attention sur notre petit ventre rond, sur quelques petits kilos superflus ou sur un petit bourrelet.

Pour perdre du poids, il faut aussi "lâcher prise', arrêter de se regarder le nombril et s'intéresser aux autres.

Faire un blocage sur la nourriture en pensant que chaque bouchée peut nous faire grossir n'est pas la solution pour maigrir. Bien au contraire. Soyez simplement heureux devant votre assiette, prenez du plaisir à vous nourrir, à regarder les aliments, à les sentir et surtout à les partager.

J'ai reçu cet article ce matin, je le partage pour qu'il vous apporte, je l'espère,  un peu de bonheur :

Article paru dans "Santé publique" Rédigé par Paolo Garoscio

Peut-on donner une réponse scientifique au débat historique et philosophique de savoir s’il convient apporter du bonheur aux autres et en bénéficier ou plutôt ....

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Haricot vert : un légume, basses calories

haricot-vert.jpgUn légume de saison à consommer sans restriction. Le haricot vert est peu calorique : entre 20 et 25 kcal aux 100 grammes, il est donc idéal si vous souhaitez garder la ligne tout en conservant une excellente source de micronutriments.

Avec une haute teneur en eau (90%), très peu de lipides, de glucides et de protides, le haricot vert est un légume hypocalorique, il fait dont parti des aliments "régime".

Il est assez riche en carotènes et en vitamine C, grand antioxydant qui prévient le vieillissement cellulaire, les maladies cardio-vasculaires. N'hésitez pas à le consommer, surtout si vous fumez.

Il possède également une bonne proportion de vitamine B9 (excellente pour la croissance et les globules rouges) mais aussi B1. B2. B3. B6 ainsi qu'un peu de vitamine E.

Au niveau des minéraux, il est très intéressant pour le potassium et contient aussi une bonne quantité de calcium, magnésium et fer.

Il contient davantage des protéines que la majorité des autres légumes. Il apporte une quantité importante de fibres (3 grammes de fibres/portion). Cet apport de fibres est essentiel pour satisfaire l'appétit en atteignant très rapidement la sensation de satiété, c'est pourquoi il est recommandé si vous suivez un régime.

Profitez de l'été pour le consommer frais. En salade, associé à des tomates, des champignons de paris, quelques morceaux de  pomme de terre vapeur, des rondelles d'oeufs durs et quelques olives,  il se transforme en "plat complet" très rassasiant et savoureux. (préférez une cuisson vapeur pour conserver toutes les vitamines)

 

Le guide de l'équilibre acide-base, Florence Piquet

guide-acide-base-3.jpgCe petit livre est idéal pour découvrir ce qu'est l'équilibre acido-basique. Vous avez entendu parler de cette méthode pour avoir une meilleure santé, un ventre plat ou lutter contre l'ostéoporause.Florence Piquet vous explique au fil des chapitres  :

  • Ce qu'est l'équilibre acide-base,
  • L'équilibre fragile qui dépend de l'alimentation,
  • Quelles sont les conséquences ?
  • Comment mesurer le taux ?
  • Quel est l'indice ?

 

Plus de 800 aliments classés selon leur pouvoir acidifiant ou basifiant :

Légumes, condiments, herbes et aromates, épices, fruits, désserts, légumineuses, pâtes, riz, pains, viandes, poissons etc....

Vous trouverez aussi dans ce livre quelques idées de menus :

  • menu poisson
  • menu oeuf
  • menu volaille
  • menu viande
  • menu pizza
  • menu végétarien

 

Personnellement, j'ai apprécié ce livre pour sa simplicité et son efficacité. L'auteur va à l'essentiel et permet aux novices de prendre en main leur alimentation de façon efficace.

 Un conseil pour votre alimentation ou le régime acide-base ? Diététique conseil à Gaillac : 06 14 45 13 60

L'apéro... c'est rigolo !

C'est le temps des apéros, le temps où l'on traîne sur la terrasse, un verre de rosé dans une main et l'autre dans la coupelle "biscuits apéro".

Cacahuètes, chips, petits biscuits salés, rondelles de saucisson nous font de l'oeil. Difficile de résister à la tentation et pas question de se priver de ce moment convivial. Il est temps de trouver des idées pour savourer l'apéro entre amis et en famille sans culpabiliser.

Alors, c'est parti ! Pendant tout le mois de juin, je vais vous concocter quelques recettes gourmandes pour grignoter "diététique".

 

Réapprendre à manger

Réapprendre à manger ?

 

mousse au chocolat"Manger n'est peut-être pas le plaisir le plus intense de notre vie, mais c'est bien le plus fréquent. On ne fait pas l'amour trois fois par jour de sa naissance à sa mort. Et quand le coup de rein se fait rare, il reste toujour le coup de fourchette.

Nos ancêtres, pas si lointains, savaient en se réveillant le matin que leur priorité était de se nourrir, eux et les leurs. Aujourd'hui, il ne s'agit plus de trouver des victuailles, mais d'y échapper. Elles nous guettent à tous les coins de rues, ou à chaque rencontre.

Après le "je pense donc je suis" de Descartes, la pensée philosophique de l'époque devient le "on est foutus, on mange trop" de Souchon.

Et à notre culpabilité de manger trop s'ajoute maintenant celle de manger mal. On finit par se demander si porter une cuillère à sa bouche ne relève pas d'une conduite à risque. Le doute plane : qu'est ce qui est bénéfique ou nocif, sain ou toxique, bien ou mal ? De nécessité alimentaire, manger est devenu un dilemme moral. On juge l'autre à son comportement à table -"il s'est resservi de la mousse au chocolat ...."- ou à son tour de taille.

Chacun d'entre nous vit une forme d'incertitude alimentaire. On n'est plus sûrs de rien, ni de ce qu'il faut manger pour être en bonne santé, ni des proportions, ni même de ce qui nous fait plaisir.

Et si, par exemple, moins manger serait une forme d'épicurisme ? Chacun de nous peut en effet constater que les trois ou quatre premières bouchées d'un mets réussi sont délicieuses. Au delà, l'intensité des saveurs s'atténue souvent. Epicure professait que l'excès d'un plaisir pouvait mener à la souffrance. Manger moins pourrait nous garder en bonne santé et même faire de nous des philosophes."

Cet article est paru en mai 2007, dans le magazine Psychologies Hors série "Retrouver le plaisir de manger". Il s'agit de l'édito du magazine.

En 2013, cet article est toujours d'actualité : les doutes, les scandales, la mal bouffe et l'obésité sont omniprésents ... Retrouvons le plaisir de cuisiner et de se nourrir !

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