Salade de quinoa à l’aubergine et aux poivrons, sauce pistou

Salade de quinoa1

Pour 4 personnes

  • 2 verres de quinoa
  • 1 grosse aubergine
  • 2 poivrons rouges
  • 2c. à s. d’huile d’olive
  • 250g de tofu (remplacer par des morceaux de poulets si vous n’êtes pas végétarien)
  • 2 yaourts soja ou autre nature
  • Feuilles de basilic ou pesto

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Pendant la cuisson, découper l’aubergine en cubes, à l’aide d’un couteau à pain. Il est inutile de les peler si elles sont bio.

Préparer les poivrons en les coupant en petit dès (enlever membranes blanches et graines)

Faire chauffer huile d’olive dans une sauteuse, puis ajouter les cubes de légumes.

Les faire revenir pendant 2 minutes, à feu vif puis couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir le quinoa et les légumes puis mélanger dans un saladier.

Ajouter la viande ou le tofu en cubes que vous aurez fait revenir.

Dans un bol, battre les yaourts avec la purée de basilic (ou feuille de basilic hâchées)

Saler.

Verser sur la salade et remuer. Parsemer de basilic fraîchement ciselé.

 

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