Salade d'oranges au fenouil

Nous manquons souvent d'idée pour consommer des crudités pendant la période hivernale.

Actuellement, vous trouverez facilement sur les marchés de magnifiques oranges et du fenouil.

Si vous souhaitez transformer cette recette en plat complet, n'hésitez pas à lui rajouter du boulgour ainsi que des crevettes.

Et voilà un délicieux repas diététique !

 

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros
  • 4 oranges juteuses
  • 16 olives noires
  • 1 brin de romarin ou 2 brins de persil
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigres de vin
  • 6 cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

Otez du fenouil ses feuilles externes flétries ou brunes et ses tiges vertes épaisses. Coupez la verdure et réservez-là.

Lavez le bulbe et coupez-le en deux dans la longueur.

Otez le coeur dur. Recoupez dans la largeur les deux moitiés. Emincez les quatres morceaux en lamelles aussi fines que possible.

Coupez une rondelle à chaque extrémité de chaque. Posez les oranges à la verticale et pelez-les de haut en bas en prélevant également la membrane blanche. un fois pelées "à vif", coupez-les en fines rondelles en recueillant le jus dans un petit bol.

Dressez sur 4 assiettes les rondelles d'orange et les lamelles de fenouil, puis répartissez au-dessus les olives. Lavez le romarin, effeuillez-le et hâchez finement les feuilles. Ciselez la verdure de fenouil. Parsemez les assiettes du romarin et de la verdure de fenouil. Mélangez le vinaigre à l'huile et au jus d'orange en y ajoutant du sel et du poivre. Fouettez bien. Versez la vinaigrette obtenue sur la salade et dégustez sans attendre.

Calories par part : 210

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