Salade betterave au raifort

Salade
  • 4 petites betteraves rouges crues
  • 2 racines de persil ou radis noir
  • 1 poignée de graines germées,
  • Graines de tournesols
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de vin rouge
  • Jus d’orange
  • Jus de citron
  • Huile de pépins de raisin
  • 15 g de raifort frais

Lavez et pelez les betteraves et les racines de persil. Coupez-les en fines rondelles. Lavez les pousses de radis et égouttez-les. Sur les assiettes, disposez les rondelles de betterave et de racines de persil en alternant les couleurs. Salez et poivrez, arrosez avec le vinaigre et laissez mariner 10 minutes.

Mélangez les jus d’orange et de citron avec l’huile, le sel, et le poivre. Versez sur la salade. Pelez le raifort. Râpez-le grossièrement sur la salade et garnissez de graines germées.

100 calories la part.

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